Arsik
Bahan- bahan :
1 kg ikan mas : ihan mas
3 bh jeruk nipis : asom
10 btg serai, memarkan : sangge-sangge
3 buah bunga kecombrang : sirias
1 sdm andaliman
5 btr kemiri : gambiri
7 cm kunyit : hunik
5 cm jahe : pege
5 cm lengkuas : halawas
2 bh asam potong : asom
1 sdt garam : sira
6 bawang merah : bawang mera
4 bawang putih : bawang puti
tomat (sebagai hiasan) : tomat
Kiri: Asam kandis muda
Kanan: Asam kandis yang telah kering
Jenis sayur dalam arsik:
Daun singkong : bulung gadong
Kacang panjang : hassang panjang
Buncis : buncis
Cara memasak:
Bersihkan ikan, buang insang dan sisiknya, cuci bersih, lumuri air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit.
Setelah itu lumuri ikan dengan sebagian bumbu yang dihaluskan, di bagian dalam badan ikan dengan sebagian serai dan bunga kecombrang atau kacang panjang
Alasi wajan dengan serai, taruh berturut-turut ikan, kemangi, kecombrang, daun mangkokan, dan asam, tuang air secukupnya hingga ikan terendam.
Tutup wajan, masak
dengan api kecil sampai matang dan air habis. Setelah airnya agak kering, boleh
di tambahin air lagi supaya duri ikannya benar2 empuk dan di cicipi rasanya
apakah garamnya sudah pas.
